A Cozinha Experimental do Centro Universitário de Várzea Grande (UNIVAG) recebeu, nos dias 9 e 10 de outubro, quatro oficinas da 12ª edição do Pantanal Cozinha Brasil. As atividades reuniram chefs de diferentes especialidades em laboratórios equipados com tecnologia profissional, utilizados na formação dos estudantes de Gastronomia.
Parceiro do evento desde sua primeira edição, o UNIVAG disponibilizou instalações com fornos profissionais, fermentadoras, ultracongelador, bancadas individuais e sistemas de ventilação. A estrutura faz parte do curso de Gastronomia da instituição, avaliado com nota máxima (5) pelo Ministério da Educação (MEC).
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Entre os profissionais convidados esteve o chef Kauan Dalmolin, responsável pela oficina Gastronomia com Identidade. Ele destacou a organização dos laboratórios e os equipamentos disponíveis.
“A estrutura é fantástica. Tem tudo setorizado, cozinhas individuais, com fogão e bancada para os alunos, além das áreas quente e fria e das câmaras frias”, afirmou.
O coordenador do curso de Gastronomia, Bruno Kimura, explicou que os ambientes foram planejados para permitir a participação de todos os acadêmicos durante as atividades práticas.
“Nas nossas aulas práticas, todos colocam a mão na massa. Não é uma aula em que um grupo cozinha enquanto outro observa. Todos praticam o que estão aprendendo”, explicou Kimura.
Oficinas reuniram diferentes especialidades
Além de Kauan Dalmolin, a programação contou com a chef Blenda Biancardini, que apresentou técnicas francesas de confeitaria e chocolate; Rodrigo Maciel, responsável por preparações de hambúrgueres; e Wdson Vaz, que trabalhou pratos da culinária japonesa.
Blenda ressaltou a importância de equipamentos modernos para o desenvolvimento das habilidades dos participantes.
“É muito importante ter acesso a todos esses equipamentos e materiais. Quando trabalhamos com pouca estrutura, nosso conhecimento acaba ficando limitado, e o UNIVAG proporciona o que há de mais moderno”, declarou.
O idealizador do Pantanal Cozinha Brasil e professor do UNIVAG, João Carlos, conhecido como Joca, destacou que o festival também tem como objetivo promover a gastronomia regional, valorizando ingredientes e produtores de Mato Grosso.
“Ao longo desses 12 anos, construímos parcerias importantes, como a do UNIVAG, que oferece uma estrutura fantástica para receber os chefs e proporcionar essa troca de conhecimentos e experiências”, afirmou.
Festival segue até 31 de outubro
Com o tema Sabores que Contam Histórias, a 12ª edição do Pantanal Cozinha Brasil homenageia o empresário do setor gastronômico Eliseu Freitas e escolheu os queijos artesanais de Mato Grosso como ingrediente de destaque.
A programação continua até o próximo sábado (31), em Cuiabá, com aulas, degustações, harmonizações e outras atividades voltadas à valorização da culinária regional e à troca de experiências entre profissionais e participantes.
